Fleisch anbraten

• Olivenöl im Schmortopf erhitzen.
• Den Rindernacken portionsweise kräftig anbraten und herausnehmen.
• Die Schalotten im Bratfett goldbraun anschwitzen.

Ablöschen und würzen

• Tomatenmark kurz mitrösten, dann mit Rotwein und Essig ablöschen.
• Tomaten, Brühe und Honig zugeben.
• Mit Paprika, Piment, Thymian, Knoblauchpulver, Muskat, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer würzen.

Schmoren

• Das Fleisch zurück in den Topf geben und zugedeckt sanft schmoren lassen.
• Gelegentlich umrühren, bis das Fleisch weich ist.

Sauce reduzieren

• Den Deckel abnehmen und die Sauce offen einkochen lassen, bis sie sämig ist.
• Abschmecken.

Kartoffeln frittieren

• Öl in einer Pfanne oder Fritteuse erhitzen.
• Die Kartoffelscheiben goldbraun und knusprig frittieren.
• Auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.

Servieren

• Stifado mit den frittierten Kartoffelscheiben anrichten.
• Mit Kefalograviera bestreuen.