Griller les pignons

• Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle jusqu'à coloration dorée.

Réaliser le pesto maison

• Mixer le basilic, les pignons grillés, le parmesan, la gousse d'ail et le sel.
• Verser l'huile d'olive petit à petit en mixant.
• Réajuster la consistance avec un peu d'huile si nécessaire.

Tailler les tagliatelles de melon

• Tailler le melon en fines tagliatelles à l'aide d'un économe.
• Si le melon est très juteux, retirer l'excès de jus en pressant les tagliatelles.

Étaler la burrata

• Étaler les burrata au fond d'un plat.
• Assaisonner de sel et de poivre.

Dresser et servir

• Disposer les tagliatelles de melon sur la burrata.
• Ajouter l'oignon rouge émincé finement et les rondelles de radis.
• Napper de pesto, parsemer du reste de pignons et de basilic, puis arroser d'un filet d'huile d'olive.