Faire revenir les oignons et les épices

• Chauffer l'huile d'olive dans la cocotte et faire suer les oignons émincés.
• Ajouter le concentré de tomate, le cumin, la coriandre, la cannelle et le curcuma, puis mélanger.

Ajouter les légumes et l'eau

• Ajouter les carottes et les pommes de terre, puis mélanger pour les enrober d'épices.
• Verser l'eau, saler et couvrir.
• Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient fondants.

Ajouter les petits pois et les amandes

• Ajouter les petits pois et les amandes dans le tajine.
• Poursuivre la cuisson à découvert quelques minutes pour lier le jus.

Cuire la semoule et le boulgour

• Mélanger la semoule et le boulgour dans un saladier.
• Couvrir d'eau bouillante salée et laisser gonfler à couvert.
• Égrener à la fourchette.

Dresser

• Servir le tajine bien chaud avec la semoule au boulgour et son jus.