Cuire les œufs

• Cuire les œufs durs environ 10 min, puis les refroidir dans l'eau glacée.
• Cuire les œufs mollets 5 min 50 (les percer au préalable), puis stopper la cuisson dans l'eau glacée.
• Écaler tous les œufs.

Préparer la base crémeuse

• Séparer les jaunes des blancs des œufs durs.
• Écraser les jaunes dans un bol jusqu'à obtenir une texture homogène.
• Ajouter la mayonnaise, le ketchup, le dashi, la muscade, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre blanc, puis mélanger.
• Laisser reposer la préparation.

Incorporer les blancs

• Émincer les blancs d'œufs pas trop finement pour garder de la mâche.
• Verser les blancs dans la préparation et mélanger tranquillement jusqu'à obtenir un ensemble homogène.

Monter les sandwiches

• Trancher le pain de mie en grosses tranches.
• Étaler généreusement la préparation à l'œuf sur les tranches.
• Déposer les œufs mollets entiers au centre, sans écraser.
• Refermer avec une autre tranche, presser légèrement et emballer dans du papier sulfurisé.
• Découper et servir.