Plat
Tartare de bavette à l'os à moelle
1 hPour 2Nutri-Score C€€
C
1 h
1 hTartare de bavette à l'os à moelle
ce qu’il vous faut
Ingrédients
bavette de bœuf (taillée très finement dans la longueur)Viandes300 g- os à moelle (dégorgeable à l'eau froide)Viandes2 morceaux
ail (gousse)Fruits et légumes2 morceaux
huile d'oliveÉpicerie20 ml
échalote (taillée très finement)Fruits et légumes1 morceau
persil (rincé, égoutté et haché)Fruits et légumes15 g
noix (hachées)Fruits à coque et graines30 g
câpres (hachées)Épicerie20 g- sauce WorcestershireÉpicerie10 ml
- TabascoÉpicerie5 ml
- moutarde à l'ancienneÉpicerie15 g
selÉpices3 g
poivre (moulu)Épices2 g
jaune d'œufProduits laitiers2 morceaux
par portion
Nutrition
439kcal
- Glucides
- 6 g
- Protéines
- 34 g
- Lipides
- 31 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Four
Poêle
Saladier
couteau
planche à découper
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Dégorger et rôtir l'os à moelle
- Mettre l'os à moelle à dégorger dans de l'eau froide pendant 1 à 2 heures.
- Le plonger pour retirer l'excédent de sang, puis le badigeonner d'ail, d'huile d'olive, de sel et de poivre.
- Enfourner à 180 °C pendant 20 minutes.
- Étape 2
Tailler la bavette
- Aiguiser le couteau.
- Tailler la bavette très finement dans la longueur en cassant les fils.
- Réserver la viande dans un récipient au frais.
- Étape 3
Tailler les aromates
- Tailler l'échalote bien finement.
- Rincer et égoutter le persil, puis le hacher.
- Hacher les noix et les câpres.
- Étape 4
Préparer la moelle
- Déposer la moelle sur la planche, la hacher bien finement.
- L'ajouter dans le bol avec la bavette et les aromates.
- Étape 5
Assaisonner le tartare
- Ajouter la sauce Worcestershire, le Tabasco, la moutarde à l'ancienne, le sel et le poivre.
- Mélanger soigneusement l'ensemble.
- Étape 6
Dresser
- Nettoyer l'os à moelle.
- Dresser le tartare à l'intérieur de l'os.
- Déposer un jaune d'œuf au bout et le faire couler comme une rivière.
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