Tailler la bavette

• Couper la bavette assez finement, mais pas trop, pour garder un peu de mâche.

Rôtir la feta

• Déposer les cubes de feta sur une plaque avec un peu d'huile d'olive.
• Saler et poivrer.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Préparer l'assaisonnement

• Ajouter le basilic ciselé, les câpres, les tomates cerises confites, la moutarde au miel, le Tabasco fumé, la sauce anglaise et un filet d'huile d'olive.

Assembler le tartare

• Laisser tiédir la feta puis l'ajouter à la bavette.
• Mélanger le tout pour bien amalgamer, sans oublier le sel et le poivre.

Dresser

• Dresser dans un emporte-pièce au fond d'une assiette, sans trop tasser pour ne pas écraser la feta.
• Déposer un jaune d'œuf, saler et poivrer.
• Craquer le jaune et déguster sur une tartine de pain.