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Tartare de bavette dans une feuille de riz au jaune d'œuf
Plat

Tartare de bavette dans une feuille de riz au jaune d'œuf

30 minPour 2Nutri-Score C€€
par @qistoh71 imports0 fois cuisinée
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ce qu’il vous faut

Ingrédients

2 personnes
  • bavette (taillée finement dans la longueur puis la largeur pour casser la fibre)Autres300 g
  • feuille de riz (entière)Épicerie2 morceaux
  • jaune d'œuf (clarifié)Produits laitiers2 morceaux
  • échalote (ciselée très finement et régulièrement)Fruits et légumes1 morceau
  • ail (hachée très finement)Fruits et légumes1 morceau
  • coriandre (ciselée)Fruits et légumes10 g
  • gingembre (râpé)Fruits et légumes10 g
  • citron vert (pressé)Fruits et légumes1 morceau
  • piment (émincé (optionnel))Fruits et légumes1 morceau
  • poivre (du moulin)Épices2 g
  • sauce sojaÉpicerie15 ml
  • huile de sésameÉpicerie10 ml
  • sauce huîtreÉpicerie10 ml
  • graines de sésame noir et doréFruits à coque et graines10 g
  • huile de friture (chauffée à 180 °C)Épicerie200 ml
  • selÉpices2 g

par portion

Nutrition

459kcal

Glucides
11 g
Protéines
34 g
Lipides
31 g

pas à pas

Préparation

  1. Tailler la bavette

    • Tailler la bavette dans la longueur puis dans la largeur pour casser la fibre et la rendre agréable à manger.
    Étape 1

  2. Préparer les condiments

    • Ciseler finement et régulièrement une échalote.
    • Hacher très finement la gousse d'ail.
    • Ciseler la coriandre.
    • Râper le gingembre.
    Étape 2

  3. Assaisonner le tartare

    • Ajouter tous les condiments à la bavette taillée.
    • Ajouter quelques aises de citron vert pour la fraîcheur et l'acidité.
    • Ajouter le piment émincé (optionnel).
    • Donner un tour de moulin à poivre.
    • Ajouter la sauce soja, l'huile de sésame et la sauce huître.
    • Mélanger pour bien enrober la viande.
    Étape 3

  4. Frire la feuille de riz au jaune d'œuf

    • Déposer délicatement un jaune d'œuf clarifié sur une feuille de riz, sans avoir les mains mouillées pour ne pas détremper la feuille.
    • Plonger la feuille dans une huile à 180 °C, dans une poêle avec juste un fond d'huile.
    • Égoutter en sortie de cuisson.
    Étape 4

  5. Assaisonner la feuille frite

    • Saler l'œuf et la feuille de riz pour que le sel fonde.
    • Ajouter un petit peu de poivre.
    Étape 5

  6. Dresser et servir

    • Dresser le tartare autour du jaune d'œuf.
    • Parsemer de graines de sésame noir et doré.
    • Déchirer des petits morceaux de feuille de riz et manger à la main.
    Étape 6
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