Plat
Tartare de bœuf à l'os à moelle
50 minPour 2Nutri-Score C€€
C
50 min
50 minTartare de bœuf à l'os à moelle
ce qu’il vous faut
Ingrédients
bavette de bœuf (parée, coupée dans le sens de la fibre puis en travers)Viandes300 g- os à moelle (fendus, dégorgés 30 min dans l'eau claire puis épongés)Viandes2 morceaux
ail (hachée)Fruits et légumes1 morceau
échalote (ciselée finement)Fruits et légumes1 morceau
olives noires (égouttées, hachées)Fruits et légumes30 g
câpres (égouttées, hachées)Épicerie15 g
basilic (feuilles superposées et émincées)Fruits et légumes8 morceaux- TabascoÉpicerie5 ml
huile d'oliveÉpicerie20 ml- sauce anglaise (quelques gouttes)Épicerie5 ml
poivre (moulu)Épices2 g
sel (ajouté au dernier moment)Épices3 g
jaune d'œufProduits laitiers1 morceau
parmesan (râpé)Produits laitiers20 g
baguette tradition (bien fraîche, tranchée)Boulangerie1 morceau
par portion
Nutrition
591kcal
- Glucides
- 39 g
- Protéines
- 39 g
- Lipides
- 31 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Four
Plat allant au four
couteau
Saladier
Râpe
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer l'os à moelle
- Faire dégorger le sang des os à moelle dans de l'eau claire.
- Éponger les os puis les assaisonner de sel et de poivre.
- Enfourner à 210 °C.
- Étape 2
Tailler le tartare
- Couper la bavette dans le sens de la fibre.
- Casser la fibre dans l'autre sens pour obtenir un tartare régulier.
- Étape 3
Préparer les condiments
- Hacher rapidement l'ail.
- Ciseler finement l'échalote.
- Hacher les olives et les câpres.
- Superposer les feuilles de basilic et les émincer.
- Étape 4
Assembler le tartare
- Réunir la viande, l'ail, l'échalote, les olives, les câpres et le basilic dans un récipient.
- Mélanger avec le Tabasco, l'huile d'olive, la sauce anglaise et le poivre.
- Réserver au frais sans saler.
- Étape 5
Dresser et servir
- Dresser le tartare à l'ancienne sur une planche.
- Ajouter le jaune d'œuf, le sel, le poivre et le parmesan râpé.
- Poser l'os à moelle rôti à côté.
- Tartiner sur des tranches de baguette fraîche.
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