Préparer le tartare

• Couper le saumon en dés.
• Ajouter l'avocat coupé en dés, le jus de citron, la ciboulette, la sauce soja, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
• Parsemer de graines de sésame et mélanger délicatement.

Mariner

• Réserver le tartare au frais pour le laisser mariner.

Fabriquer l'emporte-pièce maison

• Replier une feuille d'aluminium sur elle-même plusieurs fois pour former une bande rigide.
• Former un cercle avec la bande et agrafer les extrémités.

Dresser

• Poser l'emporte-pièce dans l'assiette et y tasser le tartare.
• Retirer délicatement le cercle et ajouter une pointe de burrata.