Préparez la tartine

• Préchauffez le four à 180 °C.
• Badigeonnez la tranche de pain d'un filet d'huile d'olive.

Réalisez la béchamel au gruyère

• Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine pour obtenir un roux.
• Versez progressivement le lait froid en remuant bien jusqu'à ce que la sauce épaississe.
• Incorporez le gruyère râpé, salez et poivrez.

Garnissez et enfournez

• Étalez généreusement la béchamel sur la tartine.
• Déposez la tranche de jambon et râpez du Cantal par-dessus.
• Enfournez jusqu'à ce que le tout soit bien gratiné.

Préparez l'œuf nuage au parmesan

• Séparez le blanc du jaune de l'œuf.
• Montez le blanc en neige, puis incorporez délicatement le parmesan râpé.
• Déposez le blanc en neige sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez.

Ajoutez le jaune d'œuf

• Formez un petit puits au centre du blanc précuit.
• Déposez délicatement le jaune dedans.
• Remettez au four en surveillant la cuisson.

Place au dressage

• Déposez délicatement l'œuf nuage au parmesan sur la tartine bien chaude et gratinée.
• Servez aussitôt.