Séparer les œufs

• Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes dans deux bols.

Assaisonner les jaunes

• Mélanger les jaunes avec le sel et le poivre.

Monter les blancs en neige

• Monter les blancs en neige ferme au fouet.

Incorporer les blancs

• Incorporer délicatement les blancs aux jaunes à la spatule pour garder une texture légère.

Cuire l'omelette

• Faire fondre le beurre dans la poêle à feu doux.
• Verser la préparation et laisser cuire doucement jusqu'à ce que l'omelette soit gonflée et moelleuse.

Préparer la sauce au parmesan

• Faire fondre le parmesan râpé avec la crème dans une petite casserole.
• Mélanger jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.

Dresser et napper

• Déposer l'omelette dans une assiette.
• Napper de sauce au parmesan et servir immédiatement.