Plat
Thieb Authentique (Thieb Blanc au Poisson Capitaine)
1 h 15Pour 6Nutri-Score C€€
C
1 h 15
1 h 15Thieb Authentique (Thieb Blanc au Poisson Capitaine)
ce qu’il vous faut
Ingrédients
poisson capitaine (entier ou en morceaux, vidé et nettoyé)Poissons1,2 kg
orange (coupée, insérée à l'intérieur du poisson)Fruits et légumes1 morceau
persil (haché)Fruits et légumes20 g
ail (écrasé)Fruits et légumes6 morceaux
piment (entier ou écrasé)Fruits et légumes3 morceaux
poivre (moulu)Épices5 g- mollusque séché (yët) (rincé)Poissons60 g
oignon (émincé)Fruits et légumes3 morceaux
selÉpices10 g
tomate (mixée)Fruits et légumes400 g
eauBoissons1,5 litres- gombo (coupé)Fruits et légumes200 g
carotte (en morceaux)Fruits et légumes250 g- chou (en morceaux)Fruits et légumes300 g
- aubergine africaine (en morceaux)Fruits et légumes250 g
- gadj (morceau de poisson fort) (enroulé dans des feuilles d'épinard)Poissons150 g
épinard (feuilles sans les tiges)Fruits et légumes300 g- bissap blancFruits et légumes100 g
nokoss (pâte d'épices)Épices40 g- sombalaÉpices30 g
riz cassé (nettoyé et précuit à la vapeur)Céréales600 g
par portion
Nutrition
606kcal
- Glucides
- 87 g
- Protéines
- 44 g
- Lipides
- 9 g
ce que vous utiliserez
Ustensiles
Marmite
Cuiseur vapeur
Blender- Plaque de cuisson
Saladier
pas à pas
Préparation
- Étape 1
Préparer la farce et le poisson
- Mixer le piment, le persil, l'ail et le poivre.
- Insérer l'orange à l'intérieur du poisson capitaine.
- Préparer le nokoss.
- Étape 2
Faire revenir le mollusque séché
- Faire revenir le mollusque séché (yët) avec les oignons et un peu de sel.
- Ajouter le nokoss et laisser caraméliser.
- Ajouter la tomate mixée.
- Étape 3
Ajouter l'eau et faire bouillir
- Quand la couleur est bien marron, ajouter l'eau.
- Porter à ébullition.
- Étape 4
Ajouter les légumes et le gadj
- Ajouter le gombo, les carottes, le chou, l'aubergine africaine et le piment.
- Enrouler le gadj dans les feuilles d'épinard et le mettre dans la sauce.
- Étape 5
Cuire le poisson
- Ajouter le bissap blanc, le poisson et le reste du nokoss.
- Laisser cuire le poisson.
- Retirer le poisson.
- Étape 6
Cuire les légumes puis laisser mijoter
- Poursuivre la cuisson des légumes un petit peu.
- Retirer les légumes.
- Laisser mijoter la sauce à feu très doux.
- Étape 7
Préparer le bugger
- Reprendre les feuilles d'épinard sans les tiges avec quelques morceaux de gombo.
- Ajouter un peu de sombala.
- Étape 8
Précuire le riz cassé
- Nettoyer le riz cassé.
- Le faire précuire à la vapeur.
- Étape 9
Cuire le riz dans la sauce
- Réserver de la sauce et mettre le riz.
- Couvrir.
- Préparer le saoule avec le mélange de sombala, ail et piment.
- Étape 10
Ajouter le saoule et finir la cuisson
- Verser le saoule au milieu du riz en fin de cuisson.
- Couper et sortir le riz.
- Étape 11
Dresser
- Dresser une belle assiette avec le riz, le poisson, les légumes et la sauce.