Séparer les œufs et blanchir les jaunes

• Séparer les jaunes des blancs d'œufs dans deux saladiers.
• Ajouter le sucre aux jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Préparer la crème au mascarpone

• Ajouter le mascarpone et l'extrait de vanille aux jaunes.
• Mélanger jusqu'à obtenir une crème bien lisse et homogène.

Monter les blancs en neige

• Monter les blancs en neige bien fermes.
• Incorporer délicatement les blancs à la crème mascarpone en deux fois pour garder la légèreté.

Monter le tiramisu

• Tremper rapidement les biscuits cuillères dans le café refroidi.
• Disposer une couche de biscuits dans le plat et recouvrir d'une généreuse couche de crème.
• Répéter avec une deuxième couche de biscuits trempés puis terminer par une dernière couche de crème bien lissée.

Réserver au frais

• Laisser prendre le tiramisu au réfrigérateur, idéalement toute une nuit.

Saupoudrer de cacao et servir

• Au moment de servir, saupoudrer généreusement de cacao non sucré à l'aide d'une passoire fine.