Rincer et faire tremper les lentilles

• Rincer les lentilles corail à l'eau froide.
• Les faire tremper au moins 30 min dans l'eau bouillante, dans un récipient (pas directement dans le mixeur).

Mixer les lentilles

• Égoutter les lentilles et les verser dans le mixeur.
• Mixer jusqu'à obtenir une texture bien homogène.

Faire épaissir à la casserole

• Verser la purée dans une casserole et ajouter l'eau, le sel et le jus de citron.
• Remuer à feu moyen jusqu'à obtenir une texture bien épaisse.

Laisser reposer au frais

• Disposer le mélange dans un plat.
• Laisser reposer au frais au moins 4 h, idéalement une nuit, jusqu'à obtenir un bloc ferme et moelleux.

Cuisiner le tofu

• Découper le bloc selon l'envie.
• Le cuisiner snacké, en sauce, frit ou mariné, par exemple doré à la poêle.