Mixer les herbes et l'eau

• Mixer les épinards, la cébette et les herbes fraîches avec l'eau.
• Ajouter la farine et le sel, puis laisser le hachoir pétrir la pâte.
• Ajouter l'eau progressivement jusqu'à obtenir une pâte souple qui se travaille facilement.

Former et découper les tortillas

• Former une petite boule de pâte.
• Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.
• Découper les tortillas avec un bol ou un emporte-pièce.

Griller la mangue et préparer la sauce

• Faire griller la mangue jusqu'à ce qu'elle soit légèrement brûlée en surface, au barbecue, à la poêle en fonte, au chalumeau ou au gaz.
• Mixer la mangue grillée avec le curcuma, le gingembre, l'ail, le jus de citron vert, le sirop d'érable, le sel et le poivre.

Mariner la truite

• Verser la sauce à la mangue sur les cubes de truite.
• Ajouter le piment (facultatif) et le zeste de citron vert.
• Laisser mariner le temps de cuire les tortillas.

Cuire les tortillas

• Cuire les tortillas à la poêle.
• Les retourner régulièrement en appuyant dessus avec une spatule ou un torchon propre pour qu'elles gonflent bien.

Préparer la vinaigrette du coleslaw

• Mélanger le beurre d'amande, le vinaigre, le sirop d'érable et l'huile de sésame.

Assembler le coleslaw

• Ajouter l'oignon rouge, le chou blanc, la carotte râpée, la pomme verte, les graines de courge et la coriandre.
• Ajouter un tout petit peu de marinade à la mangue et mélanger le tout.

Griller les brochettes de truite

• Piquer les cubes de truite sur des brochettes.
• Les faire griller rapidement des deux côtés.

Badigeonner les tortillas

• Badigeonner les tortillas de beurre à l'ail et aux herbes.

Dresser et servir

• Poser les brochettes dans une assiette et les laquer encore avec de la sauce à la mangue.
• Ajouter un peu de cébette et le coleslaw ultra frais.
• Glisser éventuellement le tout dans une tortilla pour un sandwich.