Préparer les magrets

• Prendre 2 jolis magrets de canard.
• Retirer les nerfs et les surplus de graisse.
• Saler et poivrer côté chair.
• Ajouter quelques figues séchées ouvertes sur un magret.
• Poser le 2e magret par-dessus.

Attacher les tournedos

• Faire une bride autour de l'ensemble.
• Serrer ensuite avec une pistache très serrée.
• Bien vérifier que tout tient parfaitement.

Repos au frais

• Placer les tournedos au frais pendant toute une nuit.

Préparer la sauce aux figues

• Hacher finement 1 échalote.
• Hacher finement une dizaine de figues.
• Faire revenir le tout dans un petit bain de beurre.
• Déglacer au cidre.
• Remettre un peu de beurre.
• Ajouter de la crème.
• Passer à la machine miracle (mixeur).
• Laisser cuire entre chaque étape.

Cuire les tournedos

• Le lendemain, sortir et couper les tournedos.
• Cuire 2 minutes chronométrées de chaque côté dans leur propre graisse.

Dresser et servir

• Servir avec une ombrée de pommes de terre aux pleurotes.
• Napper de sauce aux figues.