Préparer la génoise

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et blanchi.
• Incorporer délicatement la farine tamisée et la levure chimique.

Cuire la génoise

• Verser la pâte dans un plat beurré et fariné.
• Enfourner jusqu'à ce que la génoise soit dorée et ferme au toucher.

Préparer le mélange aux 3 laits

• Mélanger la crème liquide, le lait concentré et le lait dans un saladier.

Imbiber la génoise

• Piquer la génoise tiède à l'aide d'une fourchette.
• Verser le mélange aux 3 laits sur toute la surface.
• Laisser absorber et refroidir complètement.

Préparer la chantilly mascarpone

• Monter la crème liquide bien froide en chantilly.
• Ajouter le mascarpone et le sucre glace, puis fouetter jusqu'à obtenir une crème ferme et lisse.

Étaler la chantilly

• Répartir la chantilly mascarpone sur la génoise imbibée.
• Lisser la surface et réserver au frais.

Préparer le caramel

• Faire chauffer le sucre en poudre avec l'eau dans une casserole sans remuer jusqu'à obtenir un caramel ambré.
• Hors du feu, verser la crème liquide entière chaude et mélanger jusqu'à obtenir un caramel lisse.

Napper et servir

• Laisser le caramel tiédir puis le verser sur la chantilly.
• Réserver au frais avant de découper et servir.