Préparer la crème d'œufs

• Dans un bol, fouetter l'œuf entier, le jaune d'œuf et le parmesan râpé.
• Poivrer généreusement et réserver.

Cuire les udon

• Porter de l'eau à ébullition dans une casserole.
• Cuire les nouilles udon selon les indications du sachet, puis égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson.

Dorer les lardons végétariens

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
• Faire revenir les lardons végétariens jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Assembler la carbonara

• Ajouter les udon égouttés dans la poêle avec les lardons et mélanger.
• Hors du feu, verser la crème d'œufs et de parmesan et mélanger vivement pour obtenir une sauce crémeuse.
• Détendre avec un peu d'eau de cuisson si besoin, poivrer et servir aussitôt.