Tailler les légumes

• Éplucher l'échalote, l'oignon et la gousse d'ail.
• Les découper grossièrement.

Faire suer les légumes

• Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans la cocotte.
• Faire suer l'échalote, l'oignon et l'ail avec la fleur de sel.

Ajouter les châtaignes

• Ajouter les châtaignes et le bouillon cube émietté.
• Faire légèrement griller le tout.

Mouiller et cuire

• Mouiller avec l'eau, un peu plus haut que la hauteur des ingrédients.
• Ajouter le laurier et couvrir.
• Laisser cuire à feu moyen doux.

Mixer le velouté

• Retirer le laurier.
• Mixer la soupe avec la crème, la fleur de sel et le poivre.

Torréfier les noisettes

• Faire torréfier les noisettes à sec dans une casserole à feu moyen en secouant de temps en temps.
• Les concasser grossièrement.

Dresser

• Verser le velouté dans les bols.
• Ajouter un filet d'huile d'olive et les éclats de noisettes torréfiées.