Préparer la betterave

• Couper la moitié des betteraves en petits cubes.
• Mélanger avec le vinaigre balsamique, le miel et un peu de sel.
• Réserver.

Mixer la crème de betterave

• Couper le reste des betteraves.
• Mixer avec le fromage aux fines herbes et le Philadelphia.
• Réserver.

Monter la crème

• Verser la crème fraîche bien froide dans un saladier.
• Monter la crème au batteur électrique.
• Réserver au frais.

Préparer le chorizo et les noix

• Retirer la peau du chorizo et le couper en petits morceaux.
• Concasser les noix.

Dresser les verrines

• Mettre la crème de betterave dans une poche à douille et pocher au fond des verrines.
• Ajouter du chorizo, des noix et de la betterave.
• Pocher à nouveau, puis répéter avec le chorizo, les noix et la betterave.

Décorer et réserver

• Parsemer un peu de persil pour la décoration.
• Réserver au frais jusqu'au moment de servir.