Hacher et égoutter les légumes

• Mixer l'oignon rouge et le poivron vert puis les hacher très finement.
• Verser le tout dans une passoire et extraire tout le jus.
• Réserver le jus pour le glaçage et garder la mixture bien sèche de côté.

Préparer la marinade de la viande

• Dans un saladier, mélanger la viande hachée, les poivrons et l'oignon bien égouttés, l'ail râpé, la coriandre ciselée, le sel, le poivre et le paprika.
• Bien mélanger le tout.
• Laisser reposer au frais.

Préparer le glaçage

• Ajouter au jus d'oignon et de poivron le sel, le poivre et le paprika.
• Mélanger et réserver.

Former les brochettes

• Mouiller les brochettes dans de l'eau chaude.
• Se mouiller les mains dans le jus d'oignon et de poivron.
• Pincer la viande autour des brochettes pour leur donner une jolie forme, puis les disposer sur la grille.

Cuire au four

• Enfourner à 180 °C environ 10 minutes.
• Placer la plaque de cuisson sous la grille pour protéger le four.
• Badigeonner de glaçage toutes les 10 minutes et retourner les brochettes entre-temps.
• Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit parfaitement cuite.

Réchauffer le pain et dresser

• Badigeonner le pain libanais de glaçage et l'enfourner.
• Dresser les brochettes avec le pain et servir.