Monder les amandes

• Tremper les amandes dans de l'eau bouillante et les laisser reposer
• Retirer la peau des amandes en les frottant sur le plan de travail

Torréfier les amandes

• Disposer les amandes sur un plateau à four
• Enfourner à 180 °C pour les dorer légèrement

Préparer la farce aux amandes

• Mixer les amandes avec le sucre, la cannelle, l'arôme de fleur d'oranger et le sel, en deux fois, très finement
• Ajouter l'eau de fleur d'oranger et pétrir légèrement pour obtenir une belle pâte

Façonner les cigares

• Étaler la pâte filo sur le plan de travail et rabattre le bord
• Réaliser un boudin de farce aux amandes
• Badigeonner de beurre au fur et à mesure et rouler en serrant bien
• Disposer les cigares dans le plateau en les serrant les uns contre les autres

Découper et parsemer

• Badigeonner les cigares de beurre à l'aide d'une spatule
• Découper les cigares sans utiliser de couteau
• Saupoudrer d'amandes

Cuire au four

• Enfourner à 150 °C jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés
• Surveiller la cuisson

Imbiber de miel et décorer

• À la sortie du four, verser le miel bien froid
• Saupoudrer de roses séchées