Pasta kochen

• Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
• Die Pasta nach Packungsangabe bissfest garen.
• Vor dem Abgießen etwas Pastawasser auffangen.

Pinienkerne rösten

• Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und beiseitestellen.

Avocado-Pesto mixen

• Avocado, Knoblauch, Basilikum, Pinienkerne, Limettensaft, Parmesan und Olivenöl in den Mixer geben.
• Mit Salz und Pfeffer würzen und zu einer cremigen Masse pürieren.

Sauce mit Pasta vermengen

• Das Avocado-Pesto in die Pfanne geben und mit etwas Pastawasser glatt rühren.
• Die heiße Pasta und die Cherrytomaten untermischen.

Servieren

• Auf Teller verteilen, mit Parmesan und Pfeffer bestreuen und sofort genießen.