Préparer les bananes

• Couper les bananes dans le sens de la longueur.
• Retirer la chair et réserver les peaux en forme de petits bateaux.

Caraméliser la chair

• Faire caraméliser la chair des bananes dans une poêle avec le sucre roux et la gousse de vanille grattée.
• Déglacer au rhum ambré et flamber.

Mijoter avec le lait de coco

• Ajouter le lait de coco.
• Écraser les bananes pour qu'elles s'incorporent au mélange.
• Laisser mijoter.

Filtrer et épaissir

• Passer le mélange au chinois pour retirer l'excédent de banane.
• Reverser la crème dans la poêle, ajouter la maïzena et mélanger.
• Chauffer jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

Garnir et réfrigérer

• Remplir les peaux de banane avec la crème.
• Placer au réfrigérateur.

Caraméliser la surface

• Saupoudrer les bananes de cassonade.
• Passer un coup de chalumeau pour former une coque croustillante.