Dessert
Tropézienne individuelle à la crème diplomate
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1 uTropézienne individuelle à la crème diplomate
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juliettehenry_
@juliettehenry_
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wat je nodig hebt
Ingrediënten
brioche individuelleBakkerij4 stukken
laitZuivel250 ml- gélatine (réhydratée)Voorraadkast1 stuk
sucreVoorraadkast50 g
jaune d'œufZuivel50 g- fécule de maïsVoorraadkast22 g
beurreZuivel25 g
vanille (gousse ou arôme naturel)Kruiden en specerijen1 stuk- crème liquide entière (très froide)Zuivel75 ml
- sucre glace (pour saupoudrer)Voorraadkast10 g
per portie
Voedingswaarden
398kcal
- Koolhydraten
- 48 g
- Eiwitten
- 8 g
- Vetten
- 20 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Steelpan
Mengkom
Garde
Handmixer
Spuitzak
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Préparer la crème pâtissière
- Faire chauffer le lait dans une casserole.
- Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
- Fouetter les jaunes avec le sucre et la fécule de maïs, puis ajouter la vanille.
- Stap 2
Cuire la crème
- Verser le lait chaud sur le mélange aux œufs.
- Replacer sur le feu en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir une crème onctueuse.
- Hors du feu, ajouter le beurre et la gélatine réhydratée.
- Stap 3
Refroidir la crème
- Réserver la crème pâtissière au frais.
- Stap 4
Monter la crème liquide
- Monter la crème liquide entière bien froide au batteur jusqu'à obtenir une crème ferme.
- Stap 5
Réaliser la crème diplomate
- Incorporer délicatement la crème montée à la crème pâtissière froide, en plusieurs fois.
- Stap 6
Garnir les brioches
- Couper les brioches dans le sens de la largeur.
- Pocher généreusement la crème diplomate sur la base.
- Recouvrir avec le chapeau de brioche.
- Stap 7
Finir et servir
- Saupoudrer de sucre glace.