Hoofdgerecht

Bavette sauce poivre

35 minVoor 2Nutri-Score C€€

35 min

Hoofdgerecht

recept van

Kanelle

@kanellewu

wat je nodig hebt

2 personen

bavette (2 belles bavettes d'environ 200 g, sorties 15 min avant cuisson)Vlees400 g
selKruiden en specerijen4 g
poivre concassé (mignonnette)Kruiden en specerijen6 g
échalote (ciselée (ou oignon rose))Groente en fruit1 stuk
ail (gousses, écrasées)Groente en fruit3 stukken
romarin (branche)Groente en fruit1 stuk
thym (branches)Groente en fruit3 stukken
beurreZuivel40 g
huile d'olive (ou huile neutre)Voorraadkast15 ml
crème liquide (30 % pour plus de gourmandise, 12 % possible)Zuivel225 ml
fond de veau (2 c. à soupe)Voorraadkast30 ml
eau (pour délayer le fond de veau)Overig350 ml
sauce soja foncée (optionnel, surtout pour la couleur)Voorraadkast7 ml

per portie

681kcal

wat je gebruikt

stap voor stap

Préparer la viande
- Sortir les bavettes du réfrigérateur au moins 15 minutes avant la cuisson.
- Huiler une poêle bien chaude et y déposer les bavettes.
- Saler et poivrer directement dans la poêle au moment de la cuisson.
Stap 1
Saisir la viande
- Saisir les bavettes sur une face, puis les retourner.
- Ajouter le beurre, le romarin, le thym et les gousses d'ail.
- Arroser la viande avec le beurre aromatisé et saisir l'autre face.
Stap 2
Réserver la viande
- Réserver les bavettes dans une boîte hermétique.
- Laisser les sucs se relâcher quelques minutes avant la dégustation.
Stap 3
Faire suer l'échalote et torréfier le poivre
- Dégraisser la poêle en gardant les sucs de cuisson.
- Faire suer l'échalote ciselée.
- Torréfier le poivre concassé dans la poêle.
Stap 4
Préparer la sauce
- Ajouter le fond de veau délayé avec l'eau et laisser réduire.
- Verser la crème et laisser réduire.
- Ajouter la sauce soja foncée pour la couleur.
Stap 5
Finaliser et napper
- Verser le jus rendu par la viande dans la sauce et la remettre en température.
- Remettre la viande dans la poêle avec la sauce.
- Napper la viande de sauce et servir.
Stap 6