Préparer les courgettes

• Râper les courgettes.
• Les essorer dans un linge ou une passoire pour retirer l'excès d'eau.

Préparer la pâte

• Mélanger la farine, la levure, le sel, le poivre et le cumin dans un saladier.
• Ajouter les courgettes râpées, le persil ciselé et l'œuf.
• Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Préparer la sauce au yaourt

• Mélanger le yaourt grec avec la menthe ciselée, le persil et le jus de citron.
• Réserver au frais.

Frire les beignets

• Faire chauffer l'huile de friture.
• Déposer des cuillerées de pâte pour former de petites galettes.
• Frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Égoutter et déguster

• Égoutter les beignets sur du papier absorbant.
• Servir aussitôt avec la sauce au yaourt.