Préparer la pâte

• Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre et la levure boulangère sèche.
• Recouvrir avec le sel, l'œuf et le lait tiède, le sel ne doit jamais être en contact avec la levure.
• Terminer en ajoutant le beurre très mou pour qu'il s'incorpore parfaitement à la pâte.

Pétrir la pâte

• Pétrir une dizaine de minutes à la main, à la spatule ou au pétrin du robot.
• Obtenir une pâte élastique, lisse et légèrement collante.

Première pousse

• Former une boule et la laisser pousser recouverte d'un torchon propre, à température ambiante ou près d'une source de chaleur.
• La pâte doit doubler de volume.

Façonner les beignets

• Débarrasser la pâte sur un plan de travail fariné sans trop la travailler, juste pour qu'elle ne colle pas aux doigts.
• Détailler des petits pâtons en les roulant dans les mains, en farinant si nécessaire.
• Placer les pâtons sur une feuille de papier cuisson.

Deuxième pousse

• Laisser de nouveau pousser les pâtons jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Frire les beignets

• Faire frire les beignets dans l'huile à environ 170 °C.
• Égoutter une fois bien dorés et cuits à cœur.

Préparer le caramel

• Mettre le sucre au fond d'une casserole à fond large, sur feu doux à moyen.
• Laisser cuire une dizaine de minutes sans jamais mélanger, en mélangeant uniquement les endroits déjà fondus.
• Retirer immédiatement du feu dès que le caramel a une jolie couleur ambrée.

Enrober les beignets

• Tremper directement les beignets dans le caramel encore chaud, il durcit très vite.

Garnir de crème pâtissière

• Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille.
• Garnir les beignets de crème pâtissière.