Préparer le bol et le fouet

• Le bol du Thermomix doit être à température ambiante et parfaitement propre.
• Mettre le fouet en place et le tourner légèrement à gauche ou à droite jusqu'à ce qu'il soit bien fixé.

Fouetter la crème

• Verser la crème fraîche froide dans le bol.
• Fouetter à vitesse 4 jusqu'à ce que le beurre se forme et se sépare du babeurre.

Rincer le beurre à l'eau glacée

• Égoutter le beurre et le remettre dans le bol.
• Ajouter les glaçons et l'eau glacée.
• Activer le mode pétrin pendant quelques secondes pour bien rincer le beurre.

Saler le beurre

• Ajouter le sel sur le beurre (environ 3 % du poids du beurre pour un beurre salé).
• Pétrir brièvement pour répartir le sel.
• Personnaliser si souhaité avec des herbes, de l'ail ou du paprika.

Conserver

• Mettre le beurre en motte ou dans un pot hermétique.
• Réserver au réfrigérateur : il se conserve environ 1 à 2 semaines.