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Blanquette de veau
Hoofdgerecht

Blanquette de veau

4 uVoor 6Nutri-Score C€€
van @lesrecettesdeclairette8 imports0 keer gekookt
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wat je nodig hebt

Ingrediënten

6 personen
  • veau (épaule ou collier) (coupé en morceaux)Vlees1,2 kg
  • beurreZuivel70 g
  • carottes (épluchées et coupées en rondelles)Groente en fruit2 stukken
  • oignons (émincés)Groente en fruit2 stukken
  • ail (gousses épluchées et hachées)Groente en fruit2 stukken
  • farineVoorraadkast40 g
  • vin blancDranken250 ml
  • eau chaudeOverig500 ml
  • fond de veau ou cubes de bouillon de volailleVoorraadkast2 stukken
  • bouquet garni ou herbes de ProvenceKruiden en specerijen1 stuk
  • champignons de Paris (nettoyés et émincés)Groente en fruit200 g
  • crème fraîcheZuivel60 ml
  • jaune d'œufZuivel1 stuk
  • selKruiden en specerijen8 g
  • poivre (moulu)Kruiden en specerijen3 g

per portie

Voedingswaarden

549kcal

Koolhydraten
13 g
Eiwitten
44 g
Vetten
36 g
Keukengerei aanpassen

wat je gebruikt

Keukengerei

  • Braadpan
  • Garde
  • Mengkom

stap voor stap

Bereiding

  1. Faire revenir les légumes

    • Dans le beurre, faire revenir les carottes, les oignons et l'ail.
    • Assaisonner de sel et de poivre.
    • Après quelques minutes, réserver de côté.
    Stap 1

  2. Dorer la viande

    • Faire revenir les morceaux de veau dans la cocotte.
    • Assaisonner de sel et de poivre.
    • Une fois bien dorés, les réserver.
    Stap 2

  3. Préparer le bouillon

    • Diluer le fond de veau (ou les cubes de bouillon) dans l'eau chaude.
    Stap 3

  4. Faire le roux et déglacer

    • Ajouter la farine dans la cocotte et mélanger en grattant les sucs.
    • Verser le vin blanc doucement.
    • Mélanger énergiquement au fouet pour éviter les grumeaux.
    Stap 4

  5. Réunir tous les éléments

    • Ajouter le bouillon, la garniture de légumes réservée et les morceaux de viande.
    • Assaisonner de poivre et ajouter le bouquet garni ou les herbes de Provence.
    Stap 5

  6. Laisser mijoter

    • Laisser mijoter à feu très doux.
    • Idéalement, préparer la veille et laisser mijoter de nouveau le lendemain.
    Stap 6

  7. Ajouter les champignons

    • Ajouter les champignons de Paris.
    • Poursuivre la cuisson à feu doux.
    Stap 7

  8. Lier la sauce

    • Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d'œuf, un peu de sel et de poivre.
    • Verser ce mélange dans la blanquette hors du feu.
    Stap 8

  9. Servir

    • Servir bien chaud, accompagné de riz.
    Stap 9
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