Mélanger les ingrédients secs

• Verser la farine, la poudre d'amande, le sucre glace et le sel dans un saladier.
• Mélanger le tout.

Incorporer le beurre

• Ajouter le beurre mou et l'incorporer du bout des doigts.
• Frotter la pâte entre les mains jusqu'à obtenir une texture de sable.

Ajouter l'œuf

• Ajouter un œuf et mélanger grossièrement, à la main ou au robot.

Fraiser la pâte

• Fariner le plan de travail et le rouleau, puis y verser la pâte.
• Travailler légèrement la pâte puis la fraiser en la repoussant avec la paume de la main, sans trop la travailler.

Former une boule et laisser reposer

• Former une boule et l'étaler sur du papier sulfurisé.
• Réserver au réfrigérateur.

Étaler et foncer

• Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.
• Foncer le moule à tarte avec la pâte.
• Piquer toute la surface à la fourchette.
• Remettre au réfrigérateur.

Cuire à blanc

• Enfourner à 170 °C.
• À mi-cuisson, badigeonner d'un mélange d'un œuf entier et de crème.
• Lisser les bords au chinois.