Hoofdgerecht
Blanquette de veau classique
1 u 40 minVoor 4Nutri-Score C€€
C
1 u 40 min
1 u 40 minBlanquette de veau classique
wat je nodig hebt
Ingrediënten
épaule de veau (taillée en morceaux)Vlees1 kg- os de veauVlees1 stuk
eauOverig2 liter
selKruiden en specerijen10 g
bouquet garni (avec ail et persil)Groente en fruit1 stuk
ail (gousses)Groente en fruit2 stukken
persilGroente en fruit5 g
oignon (dont un demi pour le bouillon)Groente en fruit1 stuk
carottes (taillées en bâtonnets)Groente en fruit2 stukken
beurreZuivel60 g
farineVoorraadkast40 g
jaune d'œufZuivel1 stuk- crème fraîcheZuivel100 ml
- jus de citron (quelques gouttes)Groente en fruit5 ml
sucreVoorraadkast10 g
thym (petite branche)Groente en fruit1 stuk- champignons de Paris (petits, émincés)Groente en fruit200 g
per portie
Voedingswaarden
596kcal
- Koolhydraten
- 14 g
- Eiwitten
- 54 g
- Vetten
- 36 g
wat je gebruikt
Keukengerei
Braadpan
Steelpan
Vergiet
Mengkom
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Blanchir la viande
- Mettre l'épaule de veau en morceaux et l'os dans la cocotte.
- Couvrir d'eau et chauffer jusqu'à la première ébullition.
- Écumer les particules blanches à la surface, égoutter la viande et jeter l'eau.
- Stap 2
Cuire la blanquette
- Remettre la viande blanchie dans la cocotte propre et couvrir d'eau.
- Ajouter le sel, le bouquet garni avec l'ail et le persil, le demi-oignon et les carottes en bâtonnets.
- Laisser mijoter à feu doux.
- Stap 3
Séparer viande et bouillon
- Débarrasser la viande et la garniture de côté.
- Filtrer le bouillon.
- Stap 4
Préparer la sauce
- Faire chauffer le beurre dans une casserole et ajouter la farine pour faire un roux.
- Verser le bouillon et laisser réduire doucement pour épaissir.
- Mélanger le jaune d'œuf avec la crème fraîche et le jus de citron, puis incorporer à la sauce.
- Stap 5
Glacer les oignons
- Mettre les oignons dans une casserole avec le beurre, le sucre, le thym et un peu d'eau.
- Couvrir d'un papier et laisser réduire jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.
- Stap 6
Assembler et servir
- Reverser la sauce dans la grande casserole avec la viande et les carottes.
- Ajouter les oignons glacés et les champignons.
- Réchauffer doucement et servir.