Découper le bœuf

• Repérer le sens des fibres du rumsteak.
• Trancher finement la viande perpendiculairement aux fibres pour la rendre fondante.

Préparer la marinade

• Mélanger l'eau, le bicarbonate, le sel, la sauce soja, la sauce huître et le poivre blanc dans un bol.
• Incorporer progressivement ce mélange à la viande en malaxant avec les doigts en griffe, sans l'écraser.
• Laisser la viande absorber tout le liquide jusqu'à ce qu'elle devienne fondante.

Émincer les oignons

• Couper les oignons en fines lamelles.

Cuire le bœuf à feu doux

• Chauffer un léger filet d'huile dans la poêle à feu très doux.
• Saisir le bœuf sans le faire grésiller, jusqu'à ce qu'il colore légèrement.
• Réserver la viande.

Cuire les oignons

• Dans la même poêle, cuire les oignons jusqu'à une légère coloration en les gardant croquants.

Remettre le bœuf et lier la sauce

• Remettre le bœuf dans la poêle avec les oignons.
• Verser le mélange de sauce soja foncée, maïzena et eau.
• Mélanger et laisser épaissir la sauce.

Version d'Olivier : enrober et frire

• Enrober la viande marinée de maïzena.
• Frire rapidement le bœuf dans l'huile chaude pendant à peine 15 secondes.
• Remettre les oignons dans la poêle puis ajouter le bœuf par-dessus.

Assaisonner et sauter

• Ajouter le sucre, la sauce soja foncée et une pincée de poivre blanc.
• Sauter le tout à feu vif.
• Terminer avec les cébettes ciselées et servir.