Cuire les pommes de terre vitelotte

• Prendre des pommes de terre violettes (vitelotte) et les mettre dans une casserole.
• Couvrir d'eau à hauteur et ajouter une petite poignée de sel.
• Lancer la cuisson environ 20 minutes.
• Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau : si elle ressort facilement, c'est cuit.

Éplucher et creuser les pommes de terre

• Gratter les pommes de terre avec un couteau pour les éplucher.
• Les creuser avec une petite cuillère pour former des bouchées.

Cuire les œufs de caille mollets

• Plonger les œufs de caille 2 minutes dans une eau bouillante.
• Les refroidir directement dans une eau glacée.
• Les éplucher délicatement : le blanc doit être cuit et le jaune bien coulant.

Garnir les bouchées

• Disposer un œuf de caille mollet dans chaque pomme de terre creusée.
• Ajouter un peu de fleur de sel et de poivre pour l'assaisonnement.

Monter la crème au citron

• Monter une crème liquide avec l'équivalent d'un zeste de citron jaune et son jus.
• Ajouter un petit peu de sel.
• Disposer joliment en tourbillon sur les œufs.

Décorer et servir

• Décorer selon l'envie : par exemple des petits œufs de saumon avec de l'aneth, ça marche bien ensemble.
• Servir aussitôt.