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Bouillon maison en cubes (bœuf et poulet)
Saus

Bouillon maison en cubes (bœuf et poulet)

4 u 40 minVoor 12Nutri-Score B€
van @louloukitchen_598 imports5 keer gekookt
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wat je nodig hebt

Ingrediënten

12 personen
  • os de bœuf (rôtis au four)Vlees1,5 kg
  • carcasse de poulet (entière)Vlees1 stuk
  • carottes (épluchées, coupées en morceaux)Groente en fruit4 stukken
  • branches de céleri (coupées en morceaux)Groente en fruit4 stukken
  • oignons (épluchés, coupés en morceaux)Groente en fruit4 stukken
  • ail (gousses)Groente en fruit4 stukken
  • thym (branches fraîches)Groente en fruit2 stukken
  • laurier (feuilles)Kruiden en specerijen2 stukken
  • poivre vert (moulu)Kruiden en specerijen10 g
  • gros selKruiden en specerijen20 g
  • curcuma (en poudre)Kruiden en specerijen10 g
  • clou de girofleKruiden en specerijen4 stukken
  • eau (à hauteur)Dranken5 liter
  • maïzenaVoorraadkast150 g

per portie

Voedingswaarden

127kcal

Koolhydraten
18 g
Eiwitten
6 g
Vetten
3 g
Keukengerei aanpassen

wat je gebruikt

Keukengerei

  • Oven
  • Bakplaat
  • Kookplaat
  • Soeppan ×2
  • Zeef
  • Blender
  • bac à glaçons

stap voor stap

Bereiding

  1. Rôtir les os de bœuf

    • Préchauffer le four
    • Disposer les os de bœuf sur une plaque
    • Enfourner jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
    Stap 1

  2. Lancer le bouillon de bœuf

    • Mettre les os rôtis dans la marmite avec le céleri, les carottes, l'ail et les oignons
    • Ajouter le thym, le laurier, le curcuma, le poivre, le clou de girofle et le gros sel
    • Couvrir d'eau à hauteur
    Stap 2

  3. Lancer le bouillon de poulet

    • Mettre la carcasse de poulet dans une seconde marmite
    • Découper les légumes en petits morceaux et les ajouter avec les mêmes aromates
    • Couvrir d'eau à hauteur
    Stap 3

  4. Laisser mijoter les bouillons

    • Écumer régulièrement en cours de cuisson
    • Laisser frémir à couvert
    Stap 4

  5. Filtrer et réfrigérer le bouillon

    • Passer chaque bouillon à la passoire
    • Verser le bouillon dans un bocal
    • Réserver au frais jusqu'à ce qu'il prenne en gelée
    Stap 5

  6. Congeler le bouillon en cubes

    • Répartir le bouillon gélifié dans des bacs à glaçons
    • Placer au congélateur
    Stap 6

  7. Préparer la pâte à cubes de bouillon

    • Récupérer la carcasse et les légumes cuits en fin de cuisson
    • Retirer les gros os
    • Mixer le tout avec la maïzena
    Stap 7

  8. Étaler, découper et congeler

    • Étaler le mélange sur une plaque
    • Découper des petits carrés
    • Placer au congélateur pour obtenir des cubes de bouillon nature
    Stap 8
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