Préparer la kefta

• Mélanger la viande hachée avec le cumin, le curcuma, le sel, le persil, la coriandre et l'oignon rouge ciselé.
• Former des boulettes régulières.

Cuire les aubergines

• Couper les aubergines finement à la mandoline.
• Les faire revenir dans l'huile d'olive avec le zaatar et l'ail haché en mélangeant bien.

Préparer la sauce au yaourt

• Mélanger le yaourt grec avec le tahini, le jus de citron, la harissa, la coriandre et la menthe.

Cuire les boulettes

• Juste avant de servir, cuire les boulettes à feu moyen-vif sur toutes les faces.

Torréfier les pignons de pin

• Faire torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle.

Dresser et servir

• Étaler la sauce au yaourt dans une assiette.
• Disposer les boulettes de kefta, les aubergines puis les pignons de pin torréfiés.
• Déguster avec du pain libanais.