Préparer la pâte à brioche

• Dans un saladier, mélanger la farine, la levure émiettée et le sucre.
• Incorporer les œufs et le sel, puis pétrir au robot pâtissier.
• Ajouter le beurre ramolli en morceaux et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

Laisser pousser la pâte

• Couvrir le saladier et laisser la pâte doubler de volume dans un endroit tiède.

Préparer le caramel

• Faire fondre le reste de sucre à sec dans une casserole jusqu'à obtention d'un caramel ambré.
• Hors du feu, ajouter le beurre puis la crème liquide et mélanger jusqu'à obtenir un caramel lisse.

Façonner la brioche

• Dégazer la pâte, la diviser en boules et les déposer dans le moule à cake beurré.
• Laisser pousser une seconde fois.

Cuire la brioche

• Enfourner la brioche à 180 °C jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Napper de caramel

• Tiédir le caramel puis en napper généreusement la brioche refroidie avant de servir.