Dessert

Brioche perdue à l'orange et chantilly à la fleur d'oranger

35 minVoor 2Nutri-Score E€€

35 min

Dessert

recept van

Jean-Pierre Boffe

@jeanpierreboffe

wat u nodig heeft

2 personen

brioche (coupée en tranches épaisses)Bakkerij200 g
orange (zestée et pressée)Groente en fruit1 stuk
jaune d'œufZuivel1 stuk
sucreVoorraadkast80 g
beurre (en morceaux)Zuivel60 g
crème liquide entière (bien froide, au moins 30 % de matière grasse)Zuivel200 ml
eau de fleur d'orangerVoorraadkast15 ml

per portie

773kcal

wat u gebruikt

stap voor stap

Préparer la crème à l'orange
- Prélever les zestes et le jus de l'orange.
- Mélanger le jaune d'œuf avec le sucre dans une casserole.
- Ajouter le jus et les zestes, puis chauffer doucement en fouettant.
Stap 1
Incorporer le beurre et refroidir
- Hors du feu, incorporer le beurre en morceaux en fouettant doucement jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Laisser refroidir complètement.
Stap 2
Monter la chantilly
- Verser la crème bien froide dans un saladier et la monter en chantilly.
- Ajouter l'eau de fleur d'oranger en fin de montage.
Stap 3
Caraméliser la brioche
- Faire fondre le beurre et le sucre dans une poêle chaude pour obtenir un caramel.
- Tremper les tranches de brioche dans la crème à l'orange puis les dorer dans le caramel.
- Retourner les tranches lorsqu'elles sont bien dorées.
Stap 4
Dresser
- Déposer la crème à l'orange dans l'assiette, ajouter les tranches de brioche dorées.
- Terminer avec une quenelle de chantilly à la fleur d'oranger.
Stap 5