Préparer la pâte à brioche

• Mélanger la farine, le sel, le sucre, le lait tiède et la levure dans un saladier.
• Ajouter le beurre fondu et pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.
• Si la pâte colle encore, ajouter un filet d'huile d'olive et pétrir à nouveau.

Première pousse

• Couvrir le saladier d'un linge humide.
• Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Façonner les pâtons

• Diviser la pâte en pâtons et les façonner.
• Faire le test du doigt : la pâte doit revenir rapidement à sa forme initiale.
• Recouvrir et laisser pousser une nouvelle fois.

Former et mettre en moule

• Aplatir les bâtons et les rouler sur eux-mêmes plusieurs fois.
• Déposer les bâtons dans un moule à cake.
• Laisser encore reposer.

Cuire la brioche

• Enfourner la brioche dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Caraméliser les oignons

• Émincer l'oignon.
• Le faire caraméliser à la poêle avec le miel et la cannelle.

Garnir et griller

• Badigeonner la brioche de beurre fondu.
• Ajouter le cantal, l'emmental et les oignons caramélisés.
• Saisir à la poêle côté beurré et servir avec une sauce au chocolat-noisette.