Cuire et écraser les pommes de terre

• Cuire les pommes de terre à la vapeur
• Les écraser à la fourchette pour obtenir une purée

Préparer la farce

• Ajouter l'oignon rouge ciselé, le persil et la coriandre
• Assaisonner avec le sel, le poivre et un filet d'huile d'olive
• Incorporer le fromage frais et mélanger

Garnir les feuilles de brick

• Déposer une feuille de brick et ajouter une demi-feuille au milieu
• Répartir le thon, les pommes de terre écrasées et les câpres, puis casser un œuf au centre
• Rabattre les bords et coller avec un peu de blanc d'œuf au pinceau

Frire les briques

• Faire frire dans une poêle bien chaude en retournant délicatement à mi-cuisson

Égoutter

• Débarrasser sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile