Cuire et écraser les patates douces

• Éplucher les patates douces et les couper en morceaux
• Les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres
• Les mettre dans un saladier avec un filet d'huile d'olive et le cumin, puis les écraser à la fourchette ou au presse-purée

Préparer la farce à la feta

• Ciseler l'échalote et la menthe
• Émietter la feta et la mélanger avec l'échalote, la menthe, l'huile d'olive et le miel
• Écraser le tout avec le dos d'une fourchette pour obtenir une farce homogène

Garnir et plier les briques

• Couper les feuilles de brick en deux
• Déposer la farce à une extrémité en répartissant la feta et la patate douce
• Replier en forme de samoussa ou de cigare et bien fermer les briques

Faire revenir les briques

• Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle bien chaude
• Faire revenir les briques jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes

Préparer la sauce blanche

• Mélanger le fromage blanc avec le jus de citron et l'huile d'olive
• Assaisonner avec l'ail en poudre, le poivre, le sel de Guérande et les herbes de Provence

Dresser et servir

• Disposer les briques sur une assiette avec la sauce blanche
• Ajouter un peu de menthe fraîche et arroser d'un filet de miel
• Déguster aussitôt, éventuellement sur une salade