Préparer la pâte

• Dans la cuve du robot, mettre le sucre, la levure et le lait tiède, mélanger et laisser mousser.
• Ajouter le yaourt, l'huile d'olive, la farine et le sel.
• Pétrir, couvrir et laisser doubler de volume.

Faire revenir les légumes

• Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, faire revenir l'oignon haché finement et l'ail râpé.
• Ajouter la pomme de terre en petits dés et faire revenir.
• Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Cuire la garniture au poulet

• Ajouter le poulet et le poivron rouge coupé en dés, poursuivre la cuisson.
• Assaisonner avec le sel, le poivre, le paprika et les herbes de Provence.
• Ajouter la crème fraîche, mélanger et laisser mijoter, puis couper le feu et laisser tiédir.

Diviser et reposer la pâte

• Dégazer la pâte et la diviser en 6 pâtons d'environ 132 g.
• Couvrir et laisser reposer.

Étaler les pâtons

• Abaisser chaque pâton au rouleau en un disque d'environ 22 cm.
• Déposer le disque dans un petit bol à fond large.

Garnir et refermer

• Déposer au fond une petite poignée de fromage râpé, puis la garniture au poulet et terminer par une autre poignée de fromage.
• Rassembler la pâte au centre, pincer et découper l'excédent de pâte.

Façonner la cocotte

• Avec un morceau d'excédent de pâte, former une petite boule et la poser sur le dessus en appuyant pour qu'elle colle.
• Avec le reste de pâte, former un long boudin, en faire un cercle et le poser sur la pâte.
• Répéter avec les autres buns et les placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Dorer et cuire au four

• Badigeonner le dessus avec le mélange de jaune d'œuf et de lait, éventuellement parsemer de graines.
• Enfourner à 200 °C chaleur tournante jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.