Préparer la sauce César

• Écraser l'ail, les câpres et les anchois à la fourchette
• Mélanger le jaune d'œuf, la moutarde et le parmesan dans un saladier
• Mixer au blender jusqu'à obtenir une sauce bien lisse

Cuire le poulet

• Faire revenir l'escalope de poulet dans la poêle avec le piment d'Espelette

Rôtir la salade

• Faire fondre le beurre avec l'ail dans la poêle
• Faire revenir la salade à feu fort pour qu'elle soit bien grillée

Faire les croûtons

• Faire revenir les morceaux de pain dans l'huile d'olive et l'ail

Dresser l'assiette

• Étaler la sauce dans l'assiette
• Ajouter la salade, les croûtons et le poulet
• Parsemer de parmesan et déguster