Blanchir les œufs avec le sirop d'agave

• Mettre les œufs dans un saladier avec le sirop d'agave.
• Fouetter jusqu'à ce que les œufs blanchissent et doublent voire triplent de volume.

Ajouter la ricotta

• Incorporer la ricotta à la préparation et mélanger.

Incorporer les poudres

• Tamiser la farine d'avoine, la poudre d'amande et la coco râpée.
• Ajouter la levure chimique et mélanger.

Parfumer au citron

• Ajouter le zeste d'un citron et le jus des deux citrons.
• Ajouter une dernière cuillère de sirop d'agave, mélanger et goûter pour ajuster.

Verser dans le moule et ajouter la pistache

• Verser la pâte dans un moule.
• Répartir la pâte de pistache légèrement chauffée sur le dessus du gâteau.

Cuire au four

• Enfourner le gâteau jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.