Hoofdgerecht
Calalou de crabe antillais
2 u 45 minVoor 6Nutri-Score C€€
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2 u 45 min
2 u 45 minCalalou de crabe antillais
recept van
CookingByJones
@cookingbyjones
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wat u nodig heeft
Ingrediënten
crabes de terre (nettoyés, graisse réservée)Vis6 stukken
selKruiden en specerijen8 g
poivre (moulu)Kruiden en specerijen3 g
ail (pilé)Groente en fruit6 stukken
feuilles de madère (équeutées, fils retirés, ciselées finement)Groente en fruit300 g
oignon (émincé)Groente en fruit1 stuk- cives (ciselées)Groente en fruit30 g
persil (haché)Groente en fruit15 g
thym (effeuillé)Groente en fruit5 g- piment végétarien (émincé)Groente en fruit1 stuk
- lard fumé (en dés)Vlees150 g
- salaisons de porc (queue ou groin de porc, précuites)Vlees250 g
eauOverig800 ml
citron vert (en jus (facultatif))Groente en fruit1 stuk
huileVoorraadkast30 ml
per portie
Voedingswaarden
269kcal
- Koolhydraten
- 8 g
- Eiwitten
- 24 g
- Vetten
- 16 g
wat u gebruikt
Keukengerei
Soeppan
Koekenpan
Mengkom
Vergiet
stap voor stap
Bereiding
- Stap 1
Nettoyer et mariner les crabes
- Nettoyer soigneusement les crabes et récupérer la graisse.
- Assaisonner avec le sel, le poivre, l'ail et un peu d'eau.
- Laisser mariner au moins 2 h au frais.
- Stap 2
Préparer les feuilles de madère
- Retirer les fils des tiges jusqu'à ce qu'elles soient blanches.
- Couper les feuilles très finement.
- Stap 3
Faire roussir les crabes
- Chauffer l'huile dans une marmite.
- Faire roussir les crabes sur toutes les faces.
- Stap 4
Ajouter les épices
- Ajouter l'oignon, l'ail, les cives, le thym, le persil et le piment végétarien.
- Bien faire revenir le tout.
- Stap 5
Ajouter le lard fumé
- Ajouter le lard fumé en dés.
- Faire roussir l'ensemble.
- Stap 6
Incorporer les feuilles de madère
- Ajouter les feuilles de madère et la graisse de crabe.
- Mélanger et laisser roussir légèrement.
- Stap 7
Mouiller et ajouter les salaisons
- Verser l'eau jusqu'à hauteur des crabes.
- Laisser bouillir quelques minutes.
- Ajouter les salaisons précuites.
- Stap 8
Laisser mijoter
- Laisser mijoter à feu doux/moyen jusqu'à obtenir une belle consistance bien liée.
- Rectifier l'assaisonnement et ajouter un filet de citron vert si souhaité.
- Servir avec du riz blanc bien chaud.
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