Faire fondre le sucre

• Verser le sucre dans une casserole et chauffer à feu maximum.
• Dès que le sucre commence à fondre, baisser le feu pour éviter qu'il ne grille.
• Remuer sans arrêt pour éviter que le sucre ne colle au fond de la casserole.

Ajouter la crème

• Une fois le sucre entièrement fondu, verser la crème liquide.
• Remuer sans s'arrêter jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Incorporer le beurre

• Ajouter le beurre demi-sel en morceaux.
• Mélanger jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu et homogène.

Filmer et laisser refroidir

• Verser la préparation dans un bol.
• Filmer au contact et laisser refroidir complètement.
• Retirer le film : le caramel est prêt à garnir gâteaux, cupcakes et desserts.