Faire un caramel à sec

• Verser le sucre dans une casserole et faire chauffer à feu moyen.
• Laisser fondre le sucre petit à petit sans trop le colorer pour éviter qu'il ne brûle.
• Mélanger en fin de cuisson jusqu'à ce que tous les cristaux de sucre soient fondus.

Incorporer le beurre

• Ajouter le beurre coupé en morceaux petit à petit.
• Mélanger jusqu'à incorporation complète.

Ajouter la crème hors du feu

• Retirer la casserole du feu pour éviter les projections.
• Verser la crème liquide petit à petit en fouettant sans arrêt.

Assaisonner et laisser figer

• Ajouter la fleur de sel et mélanger.
• Verser dans un pot et laisser figer au frais.