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Caramel salé au chocolat blanc
Saus

Caramel salé au chocolat blanc

45 minVoor 40Nutri-Score E€€
van @gateaux.louisa9 imports0 keer gekookt
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wat u nodig heeft

Ingrediënten

40 personen
  • sucre blancVoorraadkast980 g
  • beurre doux (coupé en morceaux)Zuivel700 g
  • crème entière 33 % MG (chauffée)Zuivel770 ml
  • chocolat blanc (haché)Voorraadkast350 g
  • fleur de selKruiden en specerijen21 g
  • gousses de vanille (fendues et grattées)Kruiden en specerijen4 stukken

per portie

Voedingswaarden

325kcal

Koolhydraten
35 g
Eiwitten
1 g
Vetten
20 g
Keukengerei aanpassen

wat u gebruikt

Keukengerei

  • Steelpan
  • Staafmixer
  • Garde

stap voor stap

Bereiding

  1. Chauffer la crème

    • Faire chauffer la crème entière dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
    Stap 1

  2. Réaliser le caramel à sec

    • Verser le sucre dans une casserole et le faire cuire à sec jusqu'à obtenir un caramel bien coloré et lisse.
    Stap 2

  3. Incorporer la crème hors du feu

    • Retirer la casserole du feu.
    • Verser progressivement la crème chaude sur le caramel en mélangeant avec précaution.
    • Mélanger environ 1 minute jusqu'à obtenir une texture homogène.
    Stap 3

  4. Ajouter beurre, vanille et fleur de sel

    • Hors du feu, ajouter le beurre, les graines de vanille et la fleur de sel.
    • Mélanger jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
    Stap 4

  5. Fondre le chocolat blanc

    • Ajouter le chocolat blanc pendant que le caramel est encore bien chaud.
    • Mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
    Stap 5

  6. Mixer et réserver au frais

    • Terminer au mixeur plongeant pour obtenir un caramel parfaitement lisse et brillant.
    • Placer au frais idéalement toute la nuit, ou au congélateur pour un pochage rapide.
    Stap 6
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