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Carbonade flamande
Hoofdgerecht

Carbonade flamande

4 u 15 minVoor 6Nutri-Score C€€
van @taste.nord3607 imports0 keer gekookt
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wat je nodig hebt

Ingrediënten

6 personen
  • collier de bœuf (coupé en morceaux)Vlees1 kg
  • oignons (émincés)Groente en fruit500 g
  • vergeoiseVoorraadkast60 g
  • vinaigreVoorraadkast40 ml
  • bière bruneDranken500 ml
  • pain d'épices (tartiné de moutarde)Bakkerij60 g
  • moutardeVoorraadkast30 g
  • ail (gousses)Groente en fruit2 stukken
  • clous de girofleKruiden en specerijen3 stukken
  • laurier (feuilles)Kruiden en specerijen2 stukken
  • thymKruiden en specerijen2 g
  • chocolat noir 80 %Voorraadkast20 g
  • selKruiden en specerijen8 g
  • poivre (moulu)Kruiden en specerijen2 g

per portie

Voedingswaarden

476kcal

Koolhydraten
18 g
Eiwitten
36 g
Vetten
29 g
Keukengerei aanpassen

wat je gebruikt

Keukengerei

  • Braadpan
  • Koekenpan
  • Kookplaat

stap voor stap

Bereiding

  1. Colorer la viande

    • Faire revenir les morceaux de collier de bœuf dans la cocotte chaude jusqu'à coloration.
    • Laisser la viande se dégorger légèrement, puis réserver.
    Stap 1

  2. Caraméliser les oignons

    • Faire revenir les oignons émincés dans la même cocotte.
    • Ajouter la vergeoise et la laisser fondre avec les oignons.
    • Déglacer au vinaigre et laisser obtenir un léger caramel.
    Stap 2

  3. Réunir viande et aromates

    • Baisser le feu pour éviter que le caramel brûle, puis remettre la viande.
    • Ajouter le thym, le laurier, l'ail et les clous de girofle.
    • Saler et poivrer.
    Stap 3

  4. Ajouter le pain d'épices et la bière

    • Tartiner le pain d'épices de moutarde et le déposer dans la cocotte.
    • Mouiller avec la bière brune et mélanger.
    • Rectifier l'assaisonnement.
    Stap 4

  5. Cuisson lente

    • Couvrir et laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps.
    • Ne pas laisser la carbonade sans surveillance pour ne pas éclater les fibres de la viande.
    Stap 5

  6. Finir au chocolat

    • En fin de cuisson, ajouter le chocolat noir et stopper le feu.
    • Mélanger doucement jusqu'à ce qu'il fonde et servir.
    Stap 6
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