Laver les pommes de terre

• Plonger les pommes de terre dans l'eau pour les laver.
• Les égoutter et les sécher.

Éplucher et découper

• Éplucher les pommes de terre.
• Les couper en bâtonnets réguliers.

Première cuisson

• Chauffer l'huile de friture.
• Plonger les frites pour une première cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Deuxième cuisson

• Égoutter les frites.
• Les replonger dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.

Dressage

• Égoutter les frites sur l'écumoire.
• Saler et dresser joliment pour la présentation devant le jury.